雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多(duō)皮、筋，膠質大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還(hái)可制作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還(hái)可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

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